Coole vegetarische Suppe

Macht 6 Portionen

Zutaten

  • 2 Lauch, in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
  • 1 große Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 ½ Pfund Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 4 Tassen Gemüse oder Hühnerbrühe
  • 11/2 Tassen halb und halb oder ungesüßten Sojamilch
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • ¼ Tasse gehackter frischer Dill

Anleitung

Lauch in heißem Öl in einem großen Topf 5 Minuten oder bis sie weich sind; fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie 1 Minute. Add Zucchini und Brühe; zum Kochen bringen; abdecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen oder bis Gemüse weich ist; von der Hitze entfernen. Kühl 10 Minuten.

Lauchmischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben (oder einen Eintauch-Stabmixer verwenden); Prozess, in Chargen, bis glatt. Porree-Mischung in einen Krug oder eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Hälfte und die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie alles glatt. Gekühlt servieren.

Ernährung

Pro Portion: Kalorien: 174; Kohlenhydrat: 11 g; Fett: 12,4 g; Gesättigtes Fett: 5,4 g; Cholesterin: 26 mg; Protein: 7,6 g; Faser: 1,6 g; Natrium: 287 mg; Kalzium: 103 mg.